Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Disse lækre grøntsagspasta-retter er den perfekte løsning til en travl hverdag eller en weekendforkælelse. Forberedelsestid er cirka 30 minutter. Serveringstørrelse: 2 personer.

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, terninger
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt den ternede gulerod og paprika. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Steg yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde retten fugtig.
7. Server retten med parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.86 (5163 anmeldelser) ★★★★★ del