Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchiniskiver til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog yderligere i ca. 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand, så pastaen ikke er for tør. Smag til med salt og peber.
6. Server pastaen med revet parmesanost og friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 3.74 (1240 anmeldelser) ★★★★★ del