Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er fyldt med smag og næringsstoffer. Perfekt til hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og drys evt. revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.33 (3866 anmeldelser) ★★★★★ del