Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som frokost eller middag, der mætter sulten og smager fantastisk.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og drysset med parmesanost, hvis du ønsker det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.25 (1959 anmeldelser) ★★★★★ del