Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og nemme grøntsagspasta er en perfekt ret til hverdagsaftener. Den er nærende og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og varm det hele sammen i et par minutter.
6. Server pastaen med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.38 (4994 anmeldelser) ★★★★★ del