Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne enkle og lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med næringsstoffer og farver, og tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og fortsæt med at sautere i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt skiverne af courgette og cherrytomaterne, og steg indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server varm med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.48 (4510 anmeldelser) ★★★★★ del