Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og steg i et minut mere.
4. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Krydr blandingen med salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og rør godt.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis du ønsker det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.88 (1099 anmeldelser) ★★★★★ del