Farverig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige og nærende grøntsagspasta er et fantastisk alternativ til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og hold den varm.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugterne og zucchinien til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne, basilikum og oregano. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er let møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm det hele igennem i et øjeblik.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Proteiner: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.69 (1388 anmeldelser) ★★★★★ del