Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt som hverdagsret, der giver masser af næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum, hakket (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.06 (4877 anmeldelser) ★★★★★ del