Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i et par minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, fortsæt med at stege i ca. 3 minutter, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.75 (4048 anmeldelser) ★★★★★ del