Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem at lave og perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g friske svampe, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (efter ønske)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt, og fortsæt med at stege i et par minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og svampe, og steg, indtil de er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano, krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere ca. 5 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, tilsæt evt. lidt pastavand. Rør godt rundt.
7. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.65 (3091 anmeldelser) ★★★★★ del