Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte ret til travle dage. Den er nem at lave og fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugten og squashen, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør cherrytomaterne og spinaten i, og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
7. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt.
8. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.41 (5191 anmeldelser) ★★★★★ del