Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta ret er et hurtigt og sundt måltid, der kan tilberedes på under 30 minutter, perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
7. Server straks og top eventuelt med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g
- Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (1604 anmeldelser) ★★★★★ del