Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nemme vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farve og tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre saucen saftig.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (1 portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
Nyd den lækre vegetarpasta!

Bedømmelse: 4.62 (1957 anmeldelser) ★★★★★ del