Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er den perfekte ret til en travl hverdag. Den tager kun 30 minutter at forberede og rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen saftig.
6. Krydr med salt og sort peber. Serveres med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.39 (4882 anmeldelser) ★★★★★ del