Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er perfekt til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farve og smag. Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt skiver af squash og cherrytomater. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og sort peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Server med parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, uden ost):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.99 (3963 anmeldelser) ★★★★★ del