Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er det perfekte valg til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er helt visnet.
5. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne og smag til med salt og peber.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (1395 anmeldelser) ★★★★★ del