Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag eller til at servere for gæster.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i cirka 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i cirka 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt skiverne af courgette og cherrytomaterne. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen virker tør.
6. Tilsæt frisk spinat og rør, indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.36 (1206 anmeldelser) ★★★★★ del