Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er perfekt til en let middag eller frokost. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, i tern
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den terne zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil zucchinien er blød.
4. Tilsæt den røde peberfrugt og cherrytomaterne. Kog i yderligere ca. 5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og sort peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at få en fugtig blanding.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (3027 anmeldelser) ★★★★★ del