Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagsmad og klar på ingen tid. Et fantastisk valg for vegetarer og alle, der elsker farverige og sunde måltider.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og krydr med salt og peber.
6. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.86 (2232 anmeldelser) ★★★★★ del