Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag og fuld af smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet.
8. Krydr med salt og peber. Server eventuelt med revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.63 (5186 anmeldelser) ★★★★★ del