Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige og nærende grøntsagspasta er den perfekte valg til hverdagsmad. Den er nem at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten til panden. Rør rundt og kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten saftig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.34 (1419 anmeldelser) ★★★★★ del