Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at tilberede, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.74 (5289 anmeldelser) ★★★★★ del