Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmad, og den kan laves på under 30 minutter. Den er fyldt med farver og smag og passer perfekt til en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- 100 g frisk basilikum, hakket
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, grøntsagsbouillon og balsamicoeddike. Lad blandingen simre ved lav varme i ca. 5-7 minutter.
5. Bland den kogte pasta i saucen. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen føles tør.
6. Krydr med salt og peber. Tilsæt den hakkede basilikum og rør godt rundt.
7. Server varm, gerne med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.37 (3802 anmeldelser) ★★★★★ del