Herkuleisk Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er et perfekt alternativ til hverdagsmiddag. Hurtigt at forberede og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkevejledningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchiniskiver. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at gøre blandingen fugtig. Smag til med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.25 (4300 anmeldelser) ★★★★★ del