Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig og nem at forberede til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skivede courgette og cherrytomaterne til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør spinaten i og steg, indtil den er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server portionsvis med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.35 (2591 anmeldelser) ★★★★★ del