Herkullig Vegetarpasta - En lækker og hurtig ret til hverdagen. Forberedelsestid: 30 minutter, Portioner: 4.
opskrift

Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og steg, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet. Krydr med salt, sort peber og basilikum.
6. Server varm, og drys parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.3 (3737 anmeldelser) ★★★★★ del