Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagens aftener og fyldt med farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og steg i ca. 3 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, zucchini og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano til panden. Krydr med salt og peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.2 (443 anmeldelser) ★★★★★ del