Herkuløs grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er en perfekt hurtig middag, der mætter og glæder smagsløgene. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i et minut mere.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at gøre retten saftigere. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.05 (4435 anmeldelser) ★★★★★ del