Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at lave, og den er perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er faldet sammen, og tomaterne bliver bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt om nødvendigt lidt kogevand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.68 (3852 anmeldelser) ★★★★★ del