Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og perfekt til hverdagsmiddag eller når du har gæster.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt den skivede courgette og cherrytomaterne. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Rør spinaten i og steg, indtil den er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at justere konsistensen.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.36 (6327 anmeldelser) ★★★★★ del