Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag og er nem at lave. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i cirka 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis nødvendigt. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og drys revet parmesan over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.13 (1472 anmeldelser) ★★★★★ del