Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En lækker og hurtig grønnsagspasta, perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er ideel til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frossen spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem en del af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skiverne zucchini og cherrytomaterne. Steg yderligere i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Rør den frosne spinat i og kog, indtil spinaten er optøet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt. Tilsæt kogevand, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Serveres med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.71 (5350 anmeldelser) ★★★★★ del