Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og passer perfekt til hverdagsaftener. Fyldt med farverige grøntsager og smag, vil denne opskrift forføre dine smagsløg.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør rundt og steg i et par minutter mere.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne på panden. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.68 (70 anmeldelser) ★★★★★ del