Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til en let middag eller frokost. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt af pastavandet.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (1975 anmeldelser) ★★★★★ del