Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En enkel og lækker grøntsagspasta, der hurtigt kan tilberedes til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, paprika og zucchini. Steg, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i et par minutter mere.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og krydr med salt og peber.
7. Server med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (110 anmeldelser) ★★★★★ del