Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den indeholder friske grøntsager og pasta, og den er nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med basilikum og parmesan.
Næringsindhold (per portion, uden parmesan):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (3680 anmeldelser) ★★★★★ del