Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne grøntsagspasta er en hurtig og nem ret, der passer perfekt til hverdag. Fyldt med smag og farve, er denne ret ideel til vegetarer eller alle, der ønsker at nyde et let måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de skiver af zucchini, og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten, rør godt rundt, og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis pastaen er for tør. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.24 (1794 anmeldelser) ★★★★★ del