Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farver og tager kun 30 minutter at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater, grøntsagsbouillon, oregano, salt og peber. Lad det simre i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet, så blandingen ikke bliver tør.
6. Server varm med frisk basilikum og parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.8 (497 anmeldelser) ★★★★★ del