Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og rør godt. Hvis pastaen føles tør, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil spinaten er let visnet. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.27 (3829 anmeldelser) ★★★★★ del