Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frossen)
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (efter ønske)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og drys revet Parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (1722 anmeldelser) ★★★★★ del