Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt løsning til travle dage. Den er fyldt med farverige grøntsager og velsmagende krydderier. Forberedelsestid ca. 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Bland pastaen i grøntsagsblandingen og varm lidt op.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (1658 anmeldelser) ★★★★★ del