Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skiver af zucchini og de halverede cherrytomater. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat til panden og rør, indtil den falder sammen. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre det lettere at blande.
7. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.74 (917 anmeldelser) ★★★★★ del