Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 peberfrugter (rød og gul)
- 1 zucchini
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- Frisk basilikum (til pynt)
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Hak peberfrugterne, zucchinien og rødløget.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede grøntsager og sautér i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede hvidløg og fortsæt med at stege i et minut.
5. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg, indtil de begynder at blive bløde.
6. Krydr med salt, sort peber og oregano. Rør godt rundt.
7. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland det hele sammen. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud.
8. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (1790 anmeldelser) ★★★★★ del