Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er perfekt til en travl hverdagsaften. Den er nem at lave og fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i rigeligt saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand for at få en behagelig konsistens.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.44 (2152 anmeldelser) ★★★★★ del