Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er en perfekt mulighed til hverdagens aftener. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 pakke cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og rør rundt, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland pastaen med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt eventuelt pastavand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.52 (570 anmeldelser) ★★★★★ del