Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne velsmagende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som hverdagsmad, som hele familien vil nyde.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne, og tilsæt evt. pastavand for at undgå, at pastaen bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, og drys evt. revet parmesan over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.71 (1041 anmeldelser) ★★★★★ del