Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er fyldt med farve og smag, og den kan laves hurtigt. Et fremragende valg til travle hverdagsaftener!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakken, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten, og rør godt rundt. Steg, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og bland alle ingredienserne godt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med salt, sort peber og oregano. Rør endnu engang.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.94 (3798 anmeldelser) ★★★★★ del