Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte redning til hverdagsaftener. Enkle ingredienser samles til en velsmagende ret, der vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og frisk spinat til grøntsagerne. Bland godt og krydr med salt og peber.
6. Server straks, og hvis ønskes, drys lidt revet parmesan over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.41 (3150 anmeldelser) ★★★★★ del