Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En lækker ret med friske grøntsager og pasta, perfekt til en travl dag.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (5470 anmeldelser) ★★★★★ del